50 Best Restaurants: Central de Lima elegido como el mejor del mundo

Por Mariela Onorato

La edición 2023 de los The World's 50 Best Restaurants se celebró en Valencia (España) y reunió a los principales referentes de la gastronomía global.

El restaurante Central, de Lima, se posicionó en el puesto N° 1 del ranking, así como The Best Restaurant in South America 2023. Fue seguido por Disfrutar (N° 2) en Barcelona y Diverxo (N° 3) en Madrid. La lista completa se incluyeron establecimientos de 24 territorios, de los cinco continentes.

Central, el restaurante insignia de Lima de los chefs Virgilio Martínez y Pía León; ocupó la posición N° 2 de la lista en 2022.

Al respecto, William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, explicó: “Me complace celebrar el fantástico logro de Central. Virgilio Martínez, Pía León y todo el equipo han allanado el camino en la celebración de los ingredientes indígenas, a través de sus platos innovadores y su cálida hospitalidad. Su compromiso con la investigación, el respeto por el patrimonio de su país y la promoción de la biodiversidad única de Perú es inigualable”.

Sudamérica sube la vara de la gastronomía global

Sudamérica refuerza aún más su posición en la gastronomía global, con nueve restaurantes en la lista general, procedentes de Lima, San Pablo, Buenos Aires, Santiago y Bogotá; e incluyendo dos nuevas incorporaciones: Kjolle de Pía León (N° 28), en Lima; y El Chato (N° 33), en Bogotá.

Lista completa de los 50 Best Restaurants

1 Central, Lima.

2 Disfrutar, Barcelona.

3 Diverxo, Madrid.

4 Asador Etxebarri, Atxondo.

5 Alchemist, Copenhagen.

6 Maido, Lima.

7 Lido 84, Gardone Riviera.

8 Atomix, Nueva York.

9 Quintonil, Ciudad de México.

10 Table by Bruno Verjus, París.

11 Trèsind Studio, Dubái.

12 A Casa do Porco, San Pablo.

13 Pujol, Ciudad de México.

14 Odette, Singapore.

15 Le Du, Bangkok.

16 Reale, Castel di Sangro.

17 Gaggan Anand, Bangkok.

18 Steirereck, Viena.

19 Don Julio, Buenos Aires.

20 Quique Dacosta, Denia.

21 Den, Tokyo.

22 Elkano, Getaria.

23 Kol, Londres.

24 Septime, París.

25 Belcanto, Lisboa.

26 Schloss Schauenstein, Fürstenau.

27 Florilège, Tokyo.

28 Kjolle, Lima.

29 Boragó, Santiago.

30 Frantzén, Estocolmo.

31 Mugaritz, San Sebastián.

32 Hiša Franko, Kobarid.

33 El Chato, Bogotá.

34 Uliassi, Senigallia.

35 Ikoyi, Londres.

36 Plénitude, París.

37 Sézanne, Tokio.

38 The Clove Club, Londres.

39 The Jane, Antwerp.

40 Restaurant Tim Raue, Berlín.

41 Le Calandre, Rubano.

42 Piazza Duomo, Alba.

43 Leo, Bogotá.

44 Le Bernardin, Nueva York.

45 Nobelhart & Schmutzig, Berlín.

46 Orfali Bros Bistro, Dubái.

47 Mayta, Lima.

48 La Grenouillère, La Madeleine-sous-Montreuil.

49 Rosetta, Ciudad de México.

50 The Chairman, Hong Kong.

Más reconocimientos en la ceremonia

Asimismo, en la velada se entregaron tres premios globales:

Gin Mare Art of Hospitality Award se otorgó a Alchemist de Copenhague. Una experiencia gastronómica casi mística en un rincón remoto e industrial de la ciudad. La noche allí se divide en varios “actos”, donde los invitados del chef principal Rasmus Munk y su equipo son llevados a través de diferentes ubicaciones, tipos de arte y momentos de narración, junto con una comida exquisita nacida de la búsqueda obsesiva de Munk de los mejores ingredientes.
Pía Salazar, de Nuema (Quito) fue la ganadora del Beronia World's Best Pastry Chef. Esta chef nacida en Cuenca está ayudando a posicionar a Ecuador en el mapa culinario con sus creaciones experimentales, convirtiendo frutas y verduras en obras maestras dulces, como coco con levadura rica en umami y ajo negro, o puerro y vainilla con cedrón.
El Beronia World's Best Sommelier Award se otorgó a Miguel Ángel Millán, sumiller de Diverxo en Madrid. En su labor selecciona expertamente maridajes para combinar con el menú en constante cambio del chef Dabiz Muñoz y lleva el programa de bebidas del restaurante a un nivel excepcionalmente alto.