La pandemia mundial ocasionada por el Covid-19 ha llevado a muchos negocios a la quiebra y a otros a reinventarse dentro de esta nueva normalidad. Uno de estos establecimientos es el Hotel Sonesta Cusco, que en todas sus áreas se mantuvo estable y trabajando incansablemente y acatando las medidas de bioseguridad sanitaria impuestas por el Ministerio de Salud.
Hotel Sonesta Cusco cuenta en su carta con platos a base de alpaca y trucha que son los preferidos por los comensales.
Dentro del Sonesta se encuentra el restaurante Mamají –que reabrió con un 10% de su capacidad-, donde el personal de alimentos del referido hotel cusqueño siguió trabajando a fin de contrarrestar el mal y dar la seguridad a sus huéspedes.
“En noviembre del año pasado se aumentó la capacidad al 30% para luego estar en los actuales momentos, en un 50% y ya se incluyó a comensales”, precisó Heyner Díaz Ramos, chef del Sonesta.
Asimismo, expresó su confianza que antes de la culminación de 2021 se espera que se aumente al 70% en lo referente al aforo antes de concluir el presente año. “Antes de la pandemia, el aforo del restaurante llegaba a 90 personas. Ahora, llegamos a 45 comensales y huéspedes, siguiendo los protocolos de bioseguridad sanitaria”, manifestó Diaz Ramos.
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Los preferidos del Hotel Sonesta Cusco
Por su parte, el chef Miguel Ángel Chacón Huari explicó que con los actuales protocolos predomina el buffet asistido, o sea, los mozos se encargan de servirte la comida que deseas consumir.
Sobre los platos a la carta, Chacón Huari indicó que resaltan los platos regionales, especialmente los que están basados en la carne de alpaca, cuy, así como la quinua y quinoto. “Nuestro plato insignia es la alpaca con quinoto que vendría a ser una alpaca grillada con salsa chimichurri”, detalló.
Debido a que la carne de alpaca tiene muy poca grasa y se ha demostrado que tiene anticuerpos para el Covid-19 y, es altamente promocionada en Sonesta. Chacón Huari señaló también que se ofrece la trucha asalmonada, con sabor suave y fresco, que tiene similitudes con el salmón de Chile y con bastante demanda por parte del huésped.
“Igualmente, elaboramos cebiche de trucha, trucha frita, trucha al vapor o tiradito. El Hotel Sonesta Cusco se identifica plenamente con la comida peruana y en especial con la gastronomía de la región”, añadió Díaz Ramos.
Finalmente, agregó que se promociona los platos regionales a través de festivales, a precios económicos, buen buffet con comida suculenta para el beneficio del huésped y comensal.
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