El ya iniciado ciclo lectivo 2011 presentó novedades en materia de cursos de grado y posgrado para los profesionales del sector hotelero, gastronómico y de vitivinicultura.
En el caso del Gato Dumas Colegio de Cocineros se incorporaron tres nuevas carreras al ciclo lectivo 2011:
• Crítico Gastronómico: una carrera que busca dar una respuesta profesional a la demanda de los medios de comunicación virtuales, gráficos y editoriales. Los temas que desarrolla son: fundamentos culinarios, análisis sensorial de productos gourmet, ambientación y diseño, servicio, cultura gastronómica, taller de redacción y oratoria, apreciación sensorial de vinos y bebidas, y maridaje.
• Organizador de eventos y catering: su objetivo es formar al alumno para cubrir las necesidades operativas del desarrollo de un evento, administrarlo y planificarlo en su totalidad, obteniendo una capacitación especializada en la gestión del catering. Al finalizarlo los egresados podrán generar eventos desde la concepción del negocio hasta su rentabilidad. Además de planificar y desarrollar alternativas para un evento social o empresarial.
• Sommelier avanzado: tiene por objetivo afianzar los conocimientos adquiridos en el curso de sommelier y completar la capacitación para el desempeño en el medio gastronómico y vitivinícola. Complementa la formación de cata de vino, profundizando el estudio en la viticultura, la vinificación y la geografía vitivinícola internacional y nacional. Este título le permitirá al egresado desempeñarse como sommelier ejecutivo o jefe de Salón en empresas dedicadas al cultivo de la vid, la elaboración y el negocio del vino y las bebidas.
Carreras al son de las necesidades del sector
Un sector más profesional demanda una plantilla de empleados formados y atentos a las demandas del mercado. "Crítico gastronómico", "Organizador de eventos y catering", "Sommelier avanzado" y "Licenciatura en Gastronomía" son las nuevas opciones en capacitación en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
NIVEL UNIVERSITARIO.
Asimismo, la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Palermo y el Gato Dumas Colegio de Cocineros incorporaron a su oferta académica de 2011 la Licenciatura en Gastronomía. Una carrera de cuatro años que tiene como objetivo formar profesionales para la organización y administración de restaurantes, bares de vinos, bodegas boutique y cadenas gourmet.
Además, brinda capacitación para la gestión de modelos específicos del negocio gastronómico, como hoteles, estancias, franquicias, empresas de catering y de organización de eventos.
Esta propuesta educativa contempla clases teóricas dictadas en la Universidad de Palermo (Larrea 1079) y clases prácticas en el Colegio de Cocineros Gato Dumas (Olazábal 2836), ambas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Gabriel Foglia, decano de la UP, remarcó que "ambas son instituciones prestigiosas e innovadoras con fuerte presencia en Latinoamérica. Este convenio permitirá a los alumnos acceder a una sólida formación en los aspectos del negocio gastronómico junto con una intensiva práctica en las aulas del Gato Dumas. El objetivo es formar profesionales que puedan comprender tanto los aspectos culinarios como los de negocio".
El plan de estudio está conformado por las siguientes materias: "Introducción a la Gastronomía", "Introducción a la investigación", "Cocina y gastronomía", "Nutrición y productos", "Proyectos gastronómicos", "Enología y bebidas", "Servicio gastronómico", "Imagen y ambientación", "Idioma extranjero", "Relaciones públicas", "Administración de Recursos Humanos", "Comunicación oral y escrita", "Ceremonial y protocolo", "Organización de eventos", "Derecho", "Comercialización", "Administración", "Contabilidad", "Estrategias empresariales", "Fundamentos de Economía y Finanzas", "Análisis de costos" y "Seminario de integración".
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