Vinos: un segmento en evolución

• Bebidas alcohólicas
A desarrollarse en julio, este curso tiene como objetivo brindar conocimiento integral sobre las bebidas alcohólicas en su conjunto, el proceso de elaboración de una de las más destacadas: el vino, así como otros especiales, licores y destilados más reconocidos.
Programa:
08/07: Clasificación de bebidas alcohólicas. Concepto de vino. Fermentación. Viñedos. Influencia de las condiciones ecológicas en las características del vino.
15/07: Historia del vino. Regiones vitivinícolas del mundo.
22/07: Elaboración de vinos blancos, rosados y tintos.
29/07: Vinos especiales, champán, oporto y sauternes.
05/08: Técnicas de degustación. Degustación de los principales varietales.
12/08: Otras bebidas: cerveza, licores y aguardientes (whisky, cognac, vodka, tequila, ron y gin).

• Curso Sommelier
Se inicia en agosto, tiene una duración de seis clases y su programa es el siguiente:
19/08: Breve reseña histórica de la vitivinicultura en Argentina. Regiones vitivinícolas. Terroir. Principales cepajes. Características de los mismos según el origen.
26/08: Vino. Concepto. Clasificación de vinos. Elaboración de tintos, blancos y rosados.
02/09: Servicio. Copas utilizadas para cada tipo de vino. Limpieza de las mismas. Temperaturas de servicio. Secuencia de consumo por tipo de vino. Elementos a utilizar.
09/09: Maridajes. Concepto. Reglas básicas. Objetividad y subjetividad. Gastronomía argentina. Maridajes de vino con quesos.
16/09: Cata. Concepto. Descriptores aromáticos de cada uno de los cepajes. Técnica de degustación. Clasificación de aromas. Aportes de la madera.
23/9: Destilados. Elaboración de los mismos. Conceptos básicos. Degustación. Taller de cata. Reconocimiento de cepajes.

MODALIDAD INTENSIVA.
Estas asignaturas se cursan una vez al mes, los sábados, y la opción de julio está basada en un producto gourmet.
• Chocolatier especializado en vinos
Está dirigido a gastronómicos, sommeliers y personal de bodegas que busquen ampliar sus conocimientos sobre el maridaje entre el vino y el chocolate.
Objetivos:
- Adquirir conocimientos sobre la calidad del chocolate a través de su origen.
- Conocer el lugar que ocupa el chocolate en el mundo.
- Obtener las herramientas necesarias para la elaboración de productos en base a esta materia prima.
- Capacitarse en el arte de catarlo.
- Obtener el conocimiento del origen, elaboración y cata de vinos.
- Desarrollar maridajes de chocolates y vinos a través del complemento y contraste.
Programa:
- Chocolate
1. Historia y cultura del cacao.
2. El mundo moderno del cacao y su utilización en diversos países. Nuevas tendencias.
3. Regiones y varietales, crecimiento, elaboración y proceso.
4. Calidad. ¿Cómo comprar?
5. Cata.
6. Técnicas y conceptos básicos de su elaboración.
7. Visita a una chocolatería.
- Vino
1. Historia del vino.
2. Similitudes y diferencias entre el chocolate y el vino.
3. Elaboración: tintos, blancos, espumantes y especiales.
4. Servicio.
5. Cata.
6. Visita a una bodega.
- Maridajes
1. Conceptos básicos del arte de degustar.
2. Identidad gastronómica: efecto del ambiente, cultura en la comida y maridajes.
3. Componentes de la degustación: dulce, ácido, salado, amargo, taninos y textura, entre otros.
4. Especias y fruta.
5. Talleres de cocina: salado, postres y bombones.
6. Talleres de maridajes.

Por otra parte, las opciones para agosto son:
• Inglés vitivinícola
Curso dirigido a personal de bodegas, sommeliers, profesores de inglés y traductores que necesiten incorporar a su manejo del inglés términos específicos de la viticultura.
Objetivos:
- Conocer la historia del vino.
- Obtener conocimientos y vocabulario técnico referido a la viticultura y la elaboración de vinos.
- Lograr realizar una cata en inglés.
Programa:
1. Historia del vino. Orígenes. Vitis vinífera. Partes de la vid. Cultivo. Degustación de vinos.
2. Vino. Concepto. Elaboración de tintos, blancos y rosados. Degustación de vinos.
3. Atlas mundial del vino. Vinos del Viejo y el Nuevo Mundo. Características. Degustación de vinos.
4. Cata. Concepto. Familias de aromas de vinos blancos y tintos. Descriptores aromáticos de los cepajes. Degustación de vinos.
5. Presentación escrita u oral de un vino proveniente de alguna región vitivinícola del mundo. Taller de cata. Degustación de vinos.

Informes: [email protected]