Salta: gastronomía auténtica y sabrosa

En esta temporada invernal la gastronomía constituye un gran atractivo en la provincia de Salta. Su cocina es reconocida en el país y en el mundo por los platos originales, sabrosos y coloridos que la conforman, reflejo del paisaje y la cultura del Norte que el viajero no puede dejar de degustar.
Ostenta las tradicionales recetas elaboradas por especialistas locales. La provincia es una caja de sorpresas dulces y saladas. Sus empanadas -símbolo provincial-, humitas, picantes, guisos, tortillas al rescoldo, así como la fina masitería, los dulces de frutos maduros y el infaltable vino hacen que la estadía del viajero sea un verdadero paraíso gourmet.
Muchas recetas se mantienen desde la época colonial, y esta tradición española se enriqueció con productos locales (como maíz, quinoa y papas andinas) y carnes de animales alimentados con pasturas naturales (cordero, chivito y llama). Así nacieron las jugosas empanadas al horno de barro, las humitas y el locro.
Del redescubrimiento de materias primas, aromas y sabores ancestrales han resurgido antiguas recetas andinas y nuevos platos que revalorizan lo orgánico y natural, creando sensaciones atrayentes.
De la fusión de lo nuevo y lo viejo, de ingredientes propios con técnicas internacionales, surge esta comida que se conoce en algunos lugares como "Novo andina", aunque, dada la originalidad de la gastronomía salteña, podría llamarse "Novo salteña".
Párrafo aparte merecen los postres y dulces: hablamos de tortas como la "Pasta Real", rellena con dulce de cayote, o los quesillos acompañados de confituras caseras, como la de cuaresmillo (pequeño durazno, también presentado en dulce). Y, por supuesto, la repostería a base de dulce de leche es infaltable; así como las colaciones y las nueces confitadas, que bien pueden ser el emblema entre muchas otras exquisiteces.