Cien años de historia en L’épi Boulangerie

Luego de seis años de éxito en nuestro país, los chefs Bruno Gillot y Olivier Hanocq, creadores de L'épi Boulangerie, se enorgullecen en festejar el centenario del corazón de la panadería: el horno.
Es uno de los pocos de este estilo y de mayor longevidad que aún funcionan en la Ciudad. De hecho, fue distinguido en noviembre 2008 como patrimonio cultural e histórico de Buenos Aires. Comenzó a funcionar en 1911, en una época en la que el pan se repartía puerta a puerta, en carro y a caballo.
El horno tiene 6 m. de diámetro y la singular virtud es que se calienta exclusivamente a leña, al igual que hace 100 años. Esto permite una cocción a temperatura decreciente (de 250° a 180°), más suave que la provista por otros combustibles, ayudando a lograr una calidad única en cada pan o viennoiserie.
Para conmemorar este aniversario, hasta el 11 de septiembre los dueños de L´épi abren las puertas de la panadería y proponen una serie de visitas guiadas en las que se podrá descubrir el horno centenario y el método tradicional de fabricación del pan (fermentación natural y el formado manual de las piezas).
Además, se puso a la venta el "canepi", un tradicional canasto panadero de mimbre y tela de algodón compuesto con "Pan del centenario", croûtes de parmesano, un bollo de pan de campo, tres chaussons aux pommes y un pan de miel y especias.