Estilo americano en Recoleta

Por Redacción de Ladevi

"Tucson acaba de reabrir una nueva sede en Recoleta, donde impone su estilo típico y ofrece una selección de carnes asadas a la leña en parrillas especialmente diseñadas", señaló Máximo García Canteli, responsable de Marketing de la cadena.
Se trata de un local que, al igual que los otros de la marca, combina maderas oscuras con tapizados de cuero y una delicada iluminación. "Desde la privacidad de los boxes los comensales pueden contemplar la cocina, en la que predominan el acero y las luces. Y la ubicación de la barra, con vista a todo el salón, completa este ambiente casual y acogedor", añadió Canteli.

Fecha de reapertura: "Tucson Recoleta se inauguró en octubre de 2008. Después lo cerramos y lo reabrimos recientemente, totalmente remodelado".

Cadena: "Sí. La marca Tucson nació en 2000 bajo el concepto american steak house".

Propietarios/socios: "Es una Sociedad Anónima".

Monto de inversión: "Para este local está entre US$ 300 y US$ 500 mil".

Público objetivo: "Este local opera fundamentalmente con turistas y gente de la zona, todos mayores de 30 años".

Rango de precios: "Varía mucho según la bebida que se consuma, ya que hay una diferencia si se pide vino. Como promedio podemos hablar de $ 80 a $ 110 por persona".

Cantidad de empleados: "En Recoleta contamos con 25 empleados. En la cadena hay un total de 400".

Superficie: "Tratamos de que todos los locales Tucson sean similares en tamaño, así que estamos entre los 400 y los 450 m2. Son de una sola planta, aunque el de Recoleta tiene una terraza que se puede utilizar incluso en días de lluvia, ya que hay partes cubiertas".

Cantidad de cubiertos: "En el interior tenemos capacidad para aproximadamente 110 cubiertos, y 80 en la parte exterior".

Sector fumador: "Sí, en la terraza. Ya no es un inconveniente que no se pueda fumar adentro porque la gente se fue adaptando a la ley".

Propuesta gastronómica: "Es de estilo americano. Sin embargo, como es frecuentado mayormente por extranjeros, paradójicamente el plato más pedido es el bife de chorizo. De todas maneras, siempre se ofrece con alguna particularidad, con algún toque distintivo. Algunos de los platos destacados de la carta son el "Guadalupe baby-back ribs" (costilla de cerdo ahumada y bañada con salsa barbacoa, asada a la leña y acompañada con papas fritas y ensalada coleslaw ), "Brickel beef back ribs" (doble costilla de cerdo asada a la leña , con ensalada coleslaw) y también es muy solicitada la "Caesar's salad" (lechuga romana fresca, queso parmesano, croutones y aderezo Caesar). En este local no ofrecemos desayuno, pero en el resto de la cadena sí".

Insumos: "Tratamos de mantener la calidad buscando los mejores proveedores".

Chef y trayectoria: "Cada local tiene su propio gerente de Cocina. Y Santiago Muzzio es el chef ejecutivo; va recorriendo todas las cadenas para que los platos y la calidad sean estándar. Trabaja con nosotros desde hace 10 años".

Proveedores:
- Alimentos: Blanca Luna, mayoristanet.com, Pesce, Mc Cain, Oyambre, Heinz, entre otros.
- Bebidas: Quilmes, Pepsi.
- Vajilla y cristalería: Geo Bazar.
- Televisores: Philips.
- Aire acondicionado: pertenece a un sistema central del complejo Buenos Aires Design.

Elemento diferenciador: "La parrilla a gas. Nadie la tiene, ya que fue creada por el propietario de la cadena. Los boxes son otro elemento distintivo, así como la cocina a la vista y la música, que solo suena en inglés".

Estacionamiento: "No contamos con estacionamiento propio, aunque sí lo tiene el complejo".

Valet parking: "No".

Herramientas de Marketing: "Contamos con una página web, hacemos encuestas de satisfacción al cliente, y tenemos un 0800 para reservas y también llevamos a cabo acciones con diversas empresas".

Página web: www.tucsonrestaurante.com

Inconvenientes detectados: "Al tratarse de una cadena y no ser este el primer restaurante, se tuvieron en cuenta muchos aspectos. De modo que no hubo muchos imprevistos".

Proyección: "La idea es seguir abriendo locales en el interior y el exterior, básicamente en Centroamérica: Panamá, Costa Rica, Honduras, Nicaragua, Guatemala y Puerto Rico, entre otros".
Cabe mencionar que Tucson cuenta con seis locales en Argentina -los que suman más de 1.000 cubiertos- y uno en El Salvador.
Entre sus estrategias de crecimiento para 2011 se encuentra el proyecto de apertura de una sede en Rosario.

Balance de operaciones: "El restaurante se mantiene. No se tira manteca al techo pero funciona bien. Tratamos de ubicar los locales en lugares estratégicos, de gran tráfico -por la puerta de este local pasan de 8 a 10 mil personas por mes-, manteniendo una coherencia tanto en la ambientación como en el servicio y la oferta gastronómica".

FUENTE: estilo-americano-en-recoleta