Argentina apunta a certificar restaurantes con estrellas Michelin

Por Leonardo Larini

La Guía Michelin aterrizó en Argentina, razón por la cual es preciso recordar cuál es el secreto detrás del prestigioso reconocimiento a los mejores restaurantes del mundo que otorga la famosa compañía de neumáticos.

A principios del siglo 20, Michelin lanzó guías turísticas con indicaciones que incluían paradas técnicas para cargar nafta, descubrir talleres, mapas y lugares de reposo.

Con el tiempo, estas guías fueron evolucionando y se convirtieron en referentes irrefutables para los amantes de la alta cocina.

De esta manera comenzó la historia de esta distinción, que es entregada después de una meticulosa evaluación que realizan inspectores anónimos teniendo en cuenta pautas claves para analizar una experiencia gastronómica excepcional.

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Criterios para obtener las estrellas Michelin en Argentina y el mundo

Los cinco criterios indispensables que debe cumplir el restaurante son:

Calidad de los ingredientes.
Armonía de los sabores.
Dominio de la técnica.
Personalidad del chef plasmada a través de su cocina.
La regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto.

Esta selección sucede todos los años: se proporcionan nuevas estrellas y también se reevalúan las ya otorgadas para garantizar que el comensal disfrute siempre de los mismos estándares de calidad.

Además, no se tienen en cuenta aspectos por fuera de lo que contiene el mismísimo plato, es decir que no entran en juego factores como la decoración o el servicio de atención.

Y otra cosa: las estrellas se entregan al restaurante, no al chef. Por ende, si uno de ellos deja de estar a cargo del lugar, este mantiene la distinción.

También vale tener en cuenta que, así como se le otorga el reconocimiento, también le puede ser retirado si el establecimiento deja de cumplir con los requisitos necesarios.

Otro punto importante es que cualquier restaurante puede solicitar su inclusión en la guía, sin importar su estilo o tipo de cocina; de hecho, hay desde restaurantes sofisticados hasta locales de comida callejera con estrellas Michelin.

Categorías de las estrellas Michelin

Las categorías de las estrellas Michelin son las siguientes:

Una estrella Michelin: muy bueno.

Ganar una estrella Michelin es un logro en sí mismo y representa un nivel alto de calidad en la cocina.
Para merecer esta estrella, un restaurante debe ofrecer platos deliciosos, con sabores distintos y técnicas culinarias sólidas.
La presentación también cuenta; cada detalle debe ser un reflejo del arte en el plato.

Dos estrellas Michelin: excelente.

Al alcanzar dos estrellas Michelin, un restaurante muestra una calidad culinaria impecable y una identidad única.
Los sabores deben ser inolvidables y la armonía entre ellos es clave.
Los chefs deben ser creativos y utilizar ingredientes de primera calidad para sorprender y deleitar a los comensales, reflejando su personalidad y el talento.

Tres estrellas Michelin: excepcional.

Las tres estrellas Michelin son el pináculo de la excelencia culinaria, distinción alcanzada solo por unos pocos restaurantes en el mundo.
Los platos son auténticas obras maestras; cada bocado lleva al comensal a un viaje de sabores y texturas.
Los ingredientes son impecables, la creatividad es desbordante y la técnica culinaria alcanza su máxima expresión.
Son restaurantes fuera de lo común.