Rodeado de un ambiente acogedor, el restaurante Cetrino -dirigido por Juan Manuel Marchueta- ofrece una propuesta gastronómica compuesta por buffet americano, platos gourmet acompañados por vinos de calidad y postres clásicos.
Con respecto al menú, Marchueta comentó: "Se modifica cada tres meses por temporada. Es por ello que utilizamos productos de estación, así como de origen nacional, para aprovechar lo mejor de las cualidades de cada región".
En cuanto a los proveedores, el chef señaló: "Tenemos varios, como El Delfín para pescados, y los mejores puestos del Mercado Central para las verduras".
Asimismo, el chef de Cetrino mencionó cuáles son sus expectativas para el restaurante: "Me gustaría añadir tecnología gastronómica para una mejor preparación y cuidado de los productos; eso requerirá de un cambio paulatino pero nos diferenciará aún más de otros establecimientos".
ENTRADAS.
"La carta no tiene entradas. Únicamente contamos con un buffet americano para este paso. Este es un aspecto que a futuro me gustaría cambiar", explicó Marchueta.
PLATOS PRINCIPALES.
• Pesca del día al vapor, papas rotas y oliva, tapenade de aceitunas negras y vinagreta de tomate y verdeo: "Se prepara el pescado en salmuera y, previo a su cocción, se pinta con aceite ajilimójili, para darle brillo y color. Se acompaña con una crema de aceitunas que también contiene anchoas y alcaparras, entre otros ingredientes; y una vinagreta de tomate y verdeo que lleva cáscara y gajos de limón y de tomate, verdeo y aceite de oliva".
• Ojo de bife, vegetales baby asados y gírgola provenzal: "Es un plato tradicional. El bife se cocina a la plancha y al horno. Se presenta junto a verduras baby (remolachas, papines, zanahorias y mininabos), preparadas en un caldo de verdura y crema de ajo".
• Pechuga de pollo a la plancha, puré de cebollas y avellanas, agridulce de limón, tartar de avellanas y cebolla roja: "Para el puré se trituran cebollas caramelizadas y avellanas. Mientras que para el agridulce de limón se fusiona jugo de limón, vinagre de manzana y caldo de ave, obteniendo una miel con la que se pinta el pollo. Y el tartar se realiza con cebolla roja, avellana tostadas y perejil, entre otros ingredientes".
• Pescado con puré de coliflor y berenjena: "Se sirve la pesca del día. Se acompaña con berenjenas confitadas, elaboradas al horno con gran cantidad de aceite. Luego se pelan y se escurren hasta que queden blancas, y se condimentan con salsa de tomate, albahaca y sal de pistacho".
• Pasta Paccheri Napolitani en caldo de champiñones y levadura: "Ofrecemos pasta Divella junto con un caldo de hongos preparado con xantana, champiñones, nuez moscada y aire de levadura".
POSTRES.
• Bizcocho húmedo, crema cítrica y helado de espumante y frambuesa con arena de romero: "Es un bizcocho de crema que se humedece en un almíbar de jengibre. Se fusiona con una crema cítrica compuesta por jugo de limón, pomelo, naranja, manteca y crema inglesa. Y, además, agregamos al plato una granita de frambuesa y vino espumante rosado, y arena de romero".
• Pastelitos de membrillo, helado de limón y canela, y gajos de naranja: "Con este plato buscamos una preparación más tradicional. Se presenta el pastelito cortado con azúcar negra, gajos de limón al costado, y una bocha de helado artesanal de canela y limón".
• Mousse de chocolate blanco, macarrón y ananá en almíbar de chardonnay: "Este es un postre de la carta anterior. Preparamos una mousse de chocolate blanco de marca Fénix, que se ofrece con un macarrón de vainilla, ananá confitada, trufas de chocolate y crema de maracuyá".
• Cheesecake marmolado, tuil de almendras y salsa de frutos rojos: "Es una base de cheesecake tradicional que se unifica con una preparación de chocolate junto con una salsa de frutos rojos en almíbar".
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